Szuvidolj gyümölcsöket is AEG gőzsütődben

Bár a legtöbbeknek a szuvidolásról a lassan átsült húsok szaftossága, omlóssága jut az eszébe, érdemes kipróbálni SousVide programmal felszerelt AEG gőzsütődet zöldségek és gyümölcsök szuvidolására is. 

A sous vide  (szuvidálás) egy olyan főzési eljárás, amely során a nyers étel légmentesen lezárt vákuumtasakokban állandó és előre beállított (jellemzően alacsony) hőmérsékletű vízfürdőben, lassan fő készre. A sous vide francia eredetű kifejezés, azt jelenti, hogy vákuum alatt. Az 1970-es évektől alakították ki ezt az eljárást a libamáj készítésére, hogy minimálisra csökkentsék a libamáj főzése közben bekövetkező zsugorodást. Azóta igen elterjedt éttermi konyhákban. A szuvidálás további előnye, hogy az étel megőrzi eredeti színét, aromáját, textúráját, illetve nem szárad ki, keveset veszít súlyából és tápanyagtartalmából. Külön előnye az eljárásnak, hogy zsiradék nélkül, egészségesebben készíthető el az étel.

Zöldségek közül akár a répát, a brokkolit, a kelbimbót, a karfiolt, a céklát, a kukoricát is szuvidálhatod, külön-külön, de akár vegyes zöldségköretet is egy zacskóban. A zöldségek mellett a gyümölcsök szuvidálása is telitalálat. Míg a zöldségek mellé zöldfűszerek, csipet só, bors javasolt a szuvidáláshoz, addig a gyümölcsök mellé mindenképpen érdemes olyan fűszereket tenned, melyek intenzív ízűek (például csillagánizs, fahéj, szegfűszeg), hiszen a gyümölcsök íze is teljesebb és intenzívebb lesz tőlük.

Vörösboros körte recept 

Hozzávalók 
400 ml testes vörösbor
1 teáskanál cukor
2 körte
fűszerek (fahéj, szegfűszeg)

Elkészítés
 
Forraljuk össze a vörösbort és a cukrot. A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk és eltávolítjuk a magházakat. A felezett körtéket a borral együtt egy SousVide tasakba tesszük és megfűszerezzük ízlés szerint, majd lezárjuk a tasakot. A tasakot sütőbe tesszük, a 3. polcszintre és 15 percen át 95 °C -on szuvidoljuk. Ha több időnk van, akár másfél órás programot is futtathatunk, 75 fokon. Angolvanília krémmel tálaljuk!